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抗氧化劑是指能防止或延緩食品成分氧化變質(zhì)的一類食品添加劑，廣泛添加于食用油和含油食品中，用于延長(zhǎng)儲(chǔ)存期?？寡趸瘎┲饕譃樘烊豢寡趸瘎┖突瘜W(xué)合成類抗氧化劑。目前僅有維生素E，茶多酚和去甲二氫愈創(chuàng)木酸等少數(shù)幾種天然抗氧化劑被我國(guó)衛(wèi)生部門(mén)批準(zhǔn)使用。而合成抗氧化劑由于價(jià)格低廉，被使用廣泛，常用的有丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)、特丁基對(duì)苯二酚(TBHQ)、沒(méi)食子酸丙酯等，這些化合物與游離自由基能生成穩(wěn)定低能量共振雜化物，阻斷油脂自動(dòng)氧化鏈?zhǔn)椒磻?yīng)機(jī)制，具有很強(qiáng)的抗氧化性能。目前我國(guó)國(guó)標(biāo)《GB2760-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中對(duì)BHA、BHT和TBHQ*使用，其含量均不得高于0.2g/kg(以油脂中含量計(jì)算)。過(guò)多使用將對(duì)人體肝、脾、肺等均有不利影響，長(zhǎng)期服用，有可能導(dǎo)致肝癌等癌癥的產(chǎn)生。

本方法參考《GB5009.32-2016食品中抗氧化劑的檢測(cè)》第四法氣相色譜法，采用GC-FID法對(duì)食品中三種常見(jiàn)的抗氧化劑進(jìn)行分析檢測(cè)，選擇低流失，高惰性的TG-5MS色譜柱，該方法簡(jiǎn)單、快速、靈敏度高。

樣品前處理

將餅干類食品粉碎，拌勻，準(zhǔn)確稱取2g樣品于20mL具塞試管中(食用油樣品直接稱取0.2g)，加入10mL正己烷，超聲波提取20min，靜置20min，取上清液直接GC分析(如渾濁，過(guò)0.45μm膜)。

色譜條件：

色譜柱:TG-5MSGCcolumn30m×0.25mm×0.25μm（P/N：26098-1420）

進(jìn)樣口：SSL250℃，不分流

流速：恒流模式1ml/min

升溫程序：80℃(1min)，10℃/min到250℃(0min)，30℃/min到310℃(5min)

檢測(cè)器：FID250℃

空氣：350ml/min

氫氣：35ml/min

氮?dú)猓?0ml/min

進(jìn)樣量：1μL

載氣：N2

儀器：AI1310Autosampler+TRACE1300

結(jié)論

本方法采用Thermofisher全新一代Trace1310 GC進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，能夠*檢測(cè)靈敏度、精密度的要求。參考新版國(guó)標(biāo)，選擇TG-5MS色譜柱低流失、高惰性，能有效提高檢測(cè)方法的準(zhǔn)確性，實(shí)驗(yàn)結(jié)果線性范圍良好。